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マルチヴィンテ

プルミエ·キュヴェ

シャンパーニュ全域で320に及ぶ畑の中でも厳選された35のクリュから生まれた極めて個性的なスタイルのシャンパーニュです。

メゾンのスタイルを代表する看板商品です。 収穫年の良し悪しに関わらず、毎年最高の品質を維持しています。

クリュ
30以上のクリュから収穫。畑の名前・比率は社外秘です。

ブレンド
一番搾りの最もピュアな果汁のみを使用。ピノ・ノワール45%、シャルドネ33%、ピノ・ムニエ22%ブレンド。ワインの20%は樽で一次発酵。

リザーブワイン
1985年から続く25ヴィンテージのワインを最高50%ブレンド。

熟成
法定熟成期間より長い3年間のシュールリー熟成。デゴルジュマン後に少なくとも5カ月セラーで休ませます。

ドサージュ
残糖量6g/L以下の極めて糖度の低いエクストラ・ブリュット。非常にピュアで本格的なシャンパーニュに仕上がります。(エクストラ・ブリュットは、残糖量の上限を6g/Lに規定。)

者によるコメント

外観 黄金に輝く麦わら色は、シャルドネ比率の高さと一番搾りの果汁だけを使用した純度の高さを物語ります。最高の葡萄だけを選び抜き、完璧に温度管理されたセラー内での長期熟成によって生み出される繊細な泡沫。

香り 第一アロマは、シャルドネ由来のライムやグレープフルーツの柑橘系果実の香り。次にピノ・ノワールから来る赤スグリ、ラズベリー、モレロチェリーの赤い果実のアロマが表れ、グラスで花開くにつれ、ピノ・ムニエ特有のドライフルーツのエキゾチックな香りが仄かに香ります。

味わい 糖度の極めて低い、生き生きとした味わい。口に含むと香りが波紋のように広がり、飲み始めは柑橘類、アーモンド、焼いたトーストの風味が感じられ、次第に赤スグリのゼリー、チェリー、イチジク、ブラックベリーの黒果実のニュアンスが表れます。

温度がしグラスの中で花くにつれて、仄かなプラムと洋梨の味が表れ、余いクリンな後味が口いっぱいにがります。

フボトル、ボトル、マグナム、ジェロボムにてご提供。各ボトルのラベルにデゴルジュマンの年月が明されています。

「ドサージュが低く食前酒に最適。美しく成熟した味わいのプルミエ・キュヴェは、市場で最も興味深いノンヴィンテージ・シャンパーニュの1つ。」

Bettane & Desseauve – Guide 2016年

Guide Bettane Desseauve 2016年 : 16/20点

Guide Gault et Millau 2015 年: 16/20点

FOOD & CHAMPAGNE PAIRINGS

Clam Risotto
by Joël Robuchon :

Première cuvée

Serves 2

• ½ l clams
• 240g risotto rice
• 1 garlic clove
• 60g butter
• 1dl olive oil
• 2 shallots
• 2 tbs flat leaf parsley, chopped
• 3.5dl Champagne Première Cuvée
• 50g liquid whipping cream (unsweetened)
• 1 pinch cayenne pepper
• Salt and freshly ground pepper

The Premiere Cuvee champagne is an excellent aperitif. It matches divinely with cheese (Brie de Meaux, Camembert, aged salers), poultry and shellfish.

In 2000, acclaimed French chef, Joël Robuchon discovers the BRUNO PAILLARD Champagnes. Here is what tasting BRUNO PAILLARD inspires him: “This champagne, low in sugar content, well balanced, and with its subtle note of hazelnut, is the result of a demanding personality, an excellent connoisseur of terroir and of the best crus. I do believe that he and I have the same notions of hard work and perfection.” Thus, Joël Robuchon has worked for a decade on matching his dishes to the champagnes of BRUNO PAILLARD.
The fruitful exchange between the culinary and Champagne worlds, has led to the creation of the following recipes by Joël Robuchon exclusively for BRUNO PAILLARD Champagne.

1. Rinse the clams several times.
Peel and finely chop the garlic clove.

2. In a large saucepan, soften the garlic over a low heat for two minutes in 30g of melted butter and 6cl of olive oil, but do not brown. Add a pinch of cayenne pepper and stir. Next, add the clams, 25cl Brut Champagne, ½ l of water. Cover and bring to a boil. Cook until the clam shells open (about 2 minutes).

3. When the clams are cooked, remove them from their shells. Discard the shells, but keep the cooking liquid. Pass it through a fine mesh sieve, and keep it warm.

4. Peel and finely chop the shallots. In a saucepan, allow them to soften, without browning, over a low heat with 4cl of olive oil. When these are translucent add the rice (unrinsed). Stir to coat the grains of rice with the oil, and cook over a low heat stirring constantly.

When the grains begin to stick together, pour the remaining 10cl of Champagne until almost completely evaporated.

Incorporate the cooking liquid from the clams one ladle at a time; as the liquid gets absorbed, add another ladle. Repeat until the rice is almost completely cooked (around 1520 minutes). You may not necessarily use all of the clam cooking liquid. The risotto should be very creamy.

5. Check the seasoning, and add salt to taste. Add the clam meat and 30g of cold, cubed, butter. On low heat, add one last ladle of cooking liquid, and 2tbs flat leaf parsley. Mix well.

6. Away from the heat, delicately mix in the liquid whipping cream.

7. Serve warm with a drizzle of olive oil on top.