メゾン·ブルーノ·パイヤールは、他に類を見ない極めて純粋なシャンパーニュを作りたいという創設者の願いの下に生まれました。

収穫期には、厳選された40以上もの畑から収穫された葡萄がメゾンに供給されます。各々の畑の特色を最高の形で引き出すことが毎年の課題であり、ブレンド比率はその年の判断に任されます。

葡萄の実は畑に最も近い圧搾所で圧搾され、その後、大小96のステンレスタンクと400の樽が待つランスのワイナリーに運ばれます。

1キロの葡萄から50cl採れる一番搾りの果汁だけを使用します。

ワイナリーに運ばれたマストは、産地、品種、畑の区画ごとに別個に樽またはタンクに詰められます。アルコール発酵は、開放型のタンクまたは小型のオーク樽を使って行われます。

マロラクティック発酵がその後に続きます。一番搾りの果汁のみを使って作られるブルーノ·パイヤールのシャンパーニュは、他のシャンパーニュよりも平均して酸度が高く、これは、最も熟成具合の良いシャルドネの比重を多くしているためでもあります。マロラクティック発酵でこの酸のレベルは自然に減少し、ピュアでエレガントな不変のワインが生み出されます。

発酵を終えたワインは「ヴァン·クレール（原酒）」といい、この段階ではまだスティル·ワインです。

ワインはそれぞれの品種特性に加え、畑の特質やシャンパーニュ地区の個々の区画により異なる個性を備えています。

この個性をベースに、ブルーノ・パイヤールはそれぞれのキュヴェを作曲するかのごとく組み合わせ、練り上げていきます。

熟成は、アペラシオンで定められた熟成期間よりも2-4カ月程長く熟成期間を置くことで、ワインの複雑な味わいを育てます。

収穫の次の春にブレンド比率が決まると、ワインは、ハーフボトル、750ml瓶、マグナム、ジェロボアム、マチュザレムに二次発酵に必要な酵母とともに瓶詰めされます。

瓶にコルクで仮栓をし、数年間セラーで寝かせます。光と酸素を完全に遮断し室温10.5℃の一定した温度の下長い熟成が始まります。

ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュは、法定熟成期間よりも遥かに長い熟成期間を設けています。プルミエ・キュヴェは3年、N.P.U.は8-10年かけて熟成させます。

瓶内発酵は、最初の月に起こります。密閉された瓶内は、樽や開放槽での一次発酵の時のように二酸化炭素の逃げ場がありません。

このため、二酸化炭素はワインの中に溶け込んでゆきます。幾千もの細かい泡となり、年月と共に、より細く繊細な泡沫になります。

数週間後、酵母は死滅して瓶底に沈み、アロマと風味をゆっくりとワインの中に解き放っていきます。

このゆっくりとした神秘の錬金術によって、ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュはフィネスと複雑味を増してゆきます。

セラー内での長い眠りを経て、澱が沈殿物となり瓶底に溜まります。この酵母の沈殿物を取り除くため、ボトルネックに澱を集めます。

手作業で瓶を動かしていく昔ながらの技術は、非常に時間がかかる上に不規則なプロセスで、ピュピトル（滓下げ台）を使用し、最初に瓶をほぼ水平に設置します。毎日瓶を少しずつ動かし傾けていくルミアージュの作業を続け、瓶を垂直の位置まで持っていきます（1-2ヶ月かけて30回ほどの作業が必要です）。

ブルーノ・パイヤールでは、ジェロボアムとマチュザレムのみ、この手法でルミアージュします。

ジャイロパレット（自動動瓶機）の発明は、今や品質保持に欠かせない役割を果たしています。ジャイロパレットは、人間には真似できない規則性と正確性をもって、ボトルを毎日きっかり1/12回転させ、1度ずつ傾けていきます。