blanc de blancs grand cru

PICTO

Très beau champagne à la finale longue de craie minérale et sapide.

Gault et Millau 2022

Blanc de Blancs Grand Cru

Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin est la « dentelle » du Champagne. C’est ainsi qu’il était surnommé autrefois à cause de sa fine et persistante mousse blanche…

Première presse de Chardonnay, provenant exclusivement des Grands Crus du cœur de la fameuse « Côte des Blancs », Oger et Le Mesnil sur Oger. A cela s’ajoutent les vins de réserve, choisis depuis une douzaine d’années en proportion pouvant aller jusqu’à 20 ou 25%.

Méthode de vinification très ancienne dite “Demi-Mousse” : la fermentation en bouteille est moins puissante que pour un champagne classique, dans le but d’obtenir une moindre effervescence.

Un long élevage en cave s’opère, de 4 ans sur lies suivis d’un repos de 10 mois minimum après dégorgement. Le dosage est Extra-Brut, à 4,5g/L.

ASSEMBLAGE

100% CHARDONNAY

 

ÉLEVAGE

4 ANS SUR LIES

10 MOIS MINIMUM APRÈS DÉGORGEMENT

FLACONNAGE

75 cl

150 cl

 

LA DÉGUSTATION

Bruno Paillard

À L’ŒIL

Teinte or très pâle, brillante, aux reflets vert-argent. Perlage très fin, « crémeux », un peu moins abondant que sur nos autres champagnes résultant de sa fermentation en bouteille un peu moins puissante et son long élevage.

AU NEZ

Les premiers arômes sont nettement agrumes – citron vert, pamplemousse – agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.

EN BOUCHE

L’attaque est vive, et provoque des sensations de fraîcheur complexes alliant les agrumes aux fruits à chair blanche, évoluant à l’aération. La craie est ici encore plus sensible que dans nos autres cuvées. Notes presque salines-iodées. Finale fraîche et longue, persistantes. Vin très salivant.

Comme tout vin fin, il est aussi relativement fragile, d’autant plus qu’il est présenté en bouteille blanche et craint le « goût de lumière ». Il doit être conservé avec beaucoup de soin, et la bouteille maintenue dans son film protecteur anti UV jusqu’au service. Ce film, produit à partir de cellulose de pommes de terre, est biodégradable et compostable.

Dégustation du Champagne Blanc de Blancs Grand Cru
L'accord parfait Blanc de Blancs Grand Cru

L'ACCORD PARFAIT

Bruno Paillard

Parfait apéritif, le Blanc de Blancs Grand Cru s’accorde magnifiquement avec les huîtres, les fruits de mer, les poissons, voire tout un repas s’il n’y a pas de plat sucré. Il n’a pas peur d’accompagner les plats épicés !

Champagne Blanc de Blancs Grand Cru - Recette de queues d'écrevisses en crème glacée

QUEUES D'ÉCREVISSES EN CRÈME GLACÉE

par Joël Robuchon

Joël Robuchon découvre les champagnes Bruno Paillard en 2000, il exprime ainsi, les sentiments que lui inspire cette découverte :

“Ce vin de Champagne, peu dosé en sucre, très équilibré, est l’image d’un personnage exigeant, excellent connaisseur du terroir et des meilleurs crus. Nous avons me semble t-il lui et moi le même sens de la rigueur et de la perfection.”

Devenus amis à la suite de cet interview, Bruno Paillard et Joël Robuchon ont travaillé plus d’une décennie durant sur l’harmonie des accords mets et vins autour des Champagnes de la Maison.