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除渣&保存年限

什么是除渣?

在布鲁诺·巴雅尔,多年份香酒脚陈酿三年,年份香槟则要八到十二年之久。酒脚陈酿生一定的沉淀物,需要清除,否酒体浑浊,品失色。

了清除沉淀物,需要先把它到瓶口,一操作称为酒瓶置于倒V型酒架,每天都要技巧性地动,以便沉淀物滑动到瓶口处。也可以通机器完成,操作更加精确高效。

酒瓶到达瓶口朝下直放置的位置,沉淀物在瓶口聚,高度大有几毫米,候,我就可以除渣操作了。

如何除渣?

早先,除渣由人工完成:除渣工人手持酒瓶,瓶口朝下,开瓶,酒渣倒出后迅速立起酒瓶,酒渣全部清除,而酒液不多损失一分。如今,这一操作由机器完成,更加准确、及时、高效、卫生。

除渣&保存年限

除渣后的

除渣会带来一些副作用,酒液经一次大的震动,好比一个人经一次大手一样。

用酒窖的行话,“除渣”(dégorger)就被形象地称为“手术”(opérer)。所以除渣后的酒需要回酒窖“静养”一段时间。
和人一样,“年长”,即陈酿时间长,需要“静养”的时间也就长,反之亦然。

在布鲁诺·巴雅尔,除渣后的存放间各有不同:天然香,相,需要5个月;而另一些陈酿时长的,珍藏顶级白中白香需要6个月;年份香需要812个月,N.P.U.需要18个月。

除渣后的静养,酒的品得到重塑,原本的酸度和微量补糖带来的柔和,合二一,一瓶完美平衡的佳将诞生。

除渣&保存年限

除渣后的
保存年限

重新得平衡的美酒仍然在不断进化。一系列的因素决定了一变化的发展。首先在于葡萄品种的选择,即便果实自不同的葡萄园,但是不同品种的葡萄特点不同。霞多丽酸度更加丰富:起初是柑橘气息(青檬,白色花朵),随着陈酿年限的增长渡到西柚、橙子甚至蜜的甜香。而黑皮诺则是从色水果(草莓,醋栗、覆盆子、酸桃)向黑色水果(黑莓,黑醋栗)的味道发展,还带有混合香料的气息。而莫尼耶皮,总体上酸度要比霞多丽和黑皮低,香气更加馥郁,先是梨、香蕉、荔枝,再渡到甜品,水果蜜甚至无花果。不同葡萄品种的香气律,以及各个品种的配比例,是起到关键作用的两个因素。

微氧化,是一个自然发生、行、不可避免的程。在除渣之前,瓶中有氧气,因氧气已经在发酵陈酿程中转换成了二氧化碳,也就是瓶后看到的无数细小的气泡。但是瓶除渣,是会致微量的氧气入瓶中,正是微氧化生的原因。

酒的有另一个影响因素,那就是最木塞封前的操作。所添加的糖分引起微微的马德拉化。于像布鲁诺·巴雅尔样含糖量极低的香程极微弱、极慢,但同样自然发生,不可避免。

微氧化和微马德拉化的结合标志了除渣后酒的进化。

如何品

鲁诺·巴雅尔香,宜于在8 9°C用郁金香型的香杯,23杯的容量,保香气散发达到最佳效果。

除渣&保存年限

从除渣始,酒入自然程,眼香、品,各有千秋,可以定义五个次:

首先,果之味。水果香气首当其冲,柑橘类,红色水果类,酒体颜色非常浅淡,气泡细致而活泼。

其次,花之香。花香迎面而来,白色花朵,玫瑰…… 酒体色泽仍然清澈浅淡,泡沫仍然细腻但强度相对温和。

再次,辛香郁。各种香料的浓郁,蕴涵干果的气息,比如杏仁,榛子。

接着,烤面包的味道漫散而出。

最后,蜜饯、香料糕饼,蜂蜜甚至带有些许焙烤咖啡的味道。此时,酒香四溢,完美成熟。

根据存条件不同,果香,花香,香料,烤,蜜各个段的程有快有慢。除渣后至少45年能够首次香料气息,有需要几十年,香气才能完全饱满成熟。

只有最出色的香才能为爱好者和行家呈不同除渣带来的感官享受,而香槟爱好者得到启发,纷纷效仿,根据除渣在自己的酒窖中选择